QualityVac

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Estabilización, Ready2Eat, extensión de la corteza y enfriamiento - Con el modelo QualityVac de König pueden enfriarse y estabilizarse en pocos minutos pan, pastas y artículos de repostería (como pasteles) para su empleo posterior.

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Resumen

Calidad mejorada del producto
Procesamiento más rápido, inmediato
Máximo ahorro de tiempo
Período de cocción abreviado
Equipo reducido en el área de ultracongelación

Imágenes

Cruasanes tras la refrigeración por vacío

Comparación de tostada a la izquierda sin refrigeración por vacío y a la derecha con refrigeración por vacío

Imágenes

Comparación de tostada: a la izquierda sin refrigeración por vacío, a la derecha con refrigeración por vacío

Imágenes

Comparación de tostada: a la izquierda sin refrigeración por vacío, a la derecha con refrigeración por vacío

Comparación de chapata a la izquierda sin refrigeración por vacío y a la derecha con refrigeración por vacío

Imágenes

Comparación de chapata: a la izquierda sin refrigeración por vacío, a la derecha con refrigeración por vacío

Comparación de focaccia a la izquierda sin refrigeración al vacío y a la derecha con refrigeración al vacío

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Comparación de focaccia: a la izquierda sin refrigeración al vacío, a la derecha con refrigeración al vacío

Comparación de trenza a la izquierda sin refrigeración por vacío y a la derecha con refrigeración por vacío

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Comparación de trenza: a la izquierda sin refrigeración por vacío, a la derecha con refrigeración por vacío

Vídeo

QualityVac

Detalles técnicos

Mantenimiento y puesta en servicio

Red de mantenimiento internacional para la bomba helicoidal
Tiempo de montaje breve y puesta en servicio sencilla mediante equipo técnico cualificado
Utilización de componentes estándar disponibles en todo el mundo

Construcción robusta, comprobada y de larga vida útil
Los tiempos de parada se evitan porque toda la tecnología puede intercambiarse de forma selectiva en forma de tecnología de servicio
Opción de contrato de mantenimiento a petición del cliente

Limpieza y mantenimiento

Cubeta de base para recoger de condensado resultante, de forma que no salga de la cámara. El condensado se bombea con posterioridad de forma totalmente automática a un desagüe mediante una bomba
Placa base extraíble o lámina de condensado extraíble, lo cual permite lavar completamente la cámara en combinación con el flujo de condensado en el interior

El uso de un intercambiador de calor de placas con aberturas de mantenimiento y limpieza hace innecesaria la sustitución después de un uso prolongado.
Versión de cámara de acero fino inoxidable y resistente al ácido (acero dúplex)

Control y manejo

Control simple por medio de pantalla táctil y hasta 50 pasos operativos programables
Opción de mantenimiento a distancia con acceso integral al conjunto del control
El tiempo operativo restante se visualiza en la pantalla de la unidad
Arranque suave garantizado en la secuencia del programa

Áreas de aplicación

ESTABILIZACIÓN: Estabilización y preservación de la frescura de pan horneado o precocido, pastas (panecillos) y bollería (como pasteles o cruasanes)

READY2EAT: Los productos horneados se congelan tras un acondicionamiento al vacío y están listos para su consumo inmediatamente después de la descongelación manteniendo una corteza crujiente y una miga jugosa.

EXTENSIÓN DE LA CORTEZA: Ampliación de la imagen y la corteza en panecillos y pastas ya horneados, que se suministran a las sucursales, por ejemplo

ENFRIAMIENTO: Enfriamiento rápido de productos especialmente delicados como el «panettone», la torta de bizcocho, el pastel de vainilla, etc. o de pizzas parcialmente horneadas y listas para servir, para evitar el humedecimiento de la base de la pizza, así como el enfriamiento de productos que se cortan más tarde, como el pan tostado, el pan de molde, la bollería sin gluten y los aperitivos

ENFRIAMIENTO DE LA MASA: Muchos otros campos de aplicación, como el enfriamiento de arroz, pudín, fideos, patatas o grandes piezas de cocción en grandes cocinas.

Imágenes en detalle