Kunden vor den Vorhang: Bäckerei & Konditorei Plentz

Die Bäckerei & Konditorei Plentz aus Schwante in Brandenburg ist ein familiärer Handwerksbetrieb mit neun Filialen und 170 Mitarbeiter:innen mit hohen sozialen Werten und hohem Anspruch an Regionalität. Als die alte Brötchenmaschine an ihre Grenzen stieß, musste eine neue her. Die Bäckerei entschied sich für eine Eco Twin von König.

In der Entscheidung für eine neue Brötchenmaschine liegt mehr Tiefe, als die Bäckerei & Konditorei Plentz es erwartet hat

Als wir uns mit dem Thema befasst haben, haben wir bald gemerkt, welche Tiefe es hat. Es geht nicht allein um eine Maschine, sondern um einen Prozess, der neue Kältetechnik und neue Abläufe miteinschließt.

Bäckereichef Karl-Dietmar Plentz

Bei einem Besuch bei der Messe südback in Stuttgart begutachtete Herr Plentz die neue Version der Eco Twin, die König dort ausstellte. Nach einer Besichtigung einer Eco Twin-Anlage im Live-Betrieb in der Diakonie in Bielefeld war man überzeugt. „Zusammen mit unserem Projektverantwortlichen stand ich also eines nachts vor der Maschine und uns fiel auf, dass der Bediener, ein Mann mit gesundheitlichem Handicap, 1a mit der Technik umgehen konnte. Und das, fand ich, war ein ganz starkes Argument.“

Neben der Einfachheit in der Bedienbarkeit hat Herrn Plentz die unkomplizierte Umrüstung und Reinigung der Maschine überzeugt. Auch dass der After-Sales-Service gesichert ist, war entscheidend, und ein ausgewogenes Preis-Leistungsverhältnis.

Alles, was rund oder länglich ist

Alles, was an Kleingebäcken rund oder länglich ist, fährt die Bäckerei über die Eco Twin. Es sind gerollte, geschnittene oder gestempelte Gebäcke, die die neue Maschine mit drei Stempelwerkzeugen produziert, darunter sind etwa sechs Sorten Weizen und besaatete Brötchen, Käsebrötchen, Teiglinge für Streuselschnecken und die Pfannkuchen (Krapfen).

Die Brötchenherstellung läuft jetzt effizienter und rechnet sich wieder. Das Absetzen der Teiglinge läuft programmgesteuert und bei Plentz fünfreihig. Nach dem Aufarbeiten werden die Teiglinge in Dielen abgesetzt, schonend über eine Kühlkurve geführt – nicht gefrostet – und mit dem Kühlfahrzeug in die Filialen geliefert.

Bäcker & Konditorei Plentz – ein Unternehmen mit sozialer Werteorientierung

Die Bäckerei & Konditorei Plentz lebt Regionalität seit Jahren, lange bevor das Thema schick wurde. „2002 haben wir begonnen, unser eigenes Getreide anzubauen, und zwar eine alte Sorte mit dem klangvollen Namen Champagner-Roggen“, erzählt Karl-Dietmar Plentz.

Freitags und samstags sind Holzofenbacktage. Dann werden Bauernbrote, Kräuterbrote, aber auch Streuselkuchen in dem gemauerten Holzbackofen gegenüber dem Hauptgeschäft gebacken. Ihre Produkte verkauft die Bäckerei überwiegend über die neun eigenen Filialen. Allesamt sind umsatzstarke Standorte mit dem Schwerpunkt Bäckerladen und einem angeschlossenen Café.

Eine soziale, christliche Werteorientierung prägt das Unternehmen. Das drückt sich u. a. in einem buchstäblichen Miteinander mit den Kunden aus. In der Nähe zum Kunden sieht der Firmenchef eine der größten Stärken seines Betriebes. Nähe wird genauso gegenüber den 170 Mitarbeitern gelebt.

An den Orten, an denen wir vertreten sind, leben wir mit den Menschen.

Karl-Dietmar Plentz

Die Filialen haben sechs Tage die Woche geöffnet, nur sonntags nie. „Ich weiß ganz sicher, dass wir sonntags gute Geschäfte machen würden. Dennoch haben meine Frau und ich von Beginn an entschieden: Der Sonntag gehört der Familie."

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Bildrechte: brot+backwaren/baumfalk

Die Brötchenanlage Eco Twin

Die kompakte Brötchenanlage für alle gängigen Brötchen, optimiert für höhere Leistung und einfachere Reinigung. Diese Anlage ist die ideale effiziente Unterstützung Ihrer Produktion:

• maximale Stundenleistung je nach Arbeitsbreite der Anlage: 4.200 bis 6.120 Stück
• kombinierbar mit verschiedenen Kopfmaschinen der König Rex-Baureihe für 6-, 5- und 4-reihige Arbeitsweise
• bei 800 mm Arbeitsbreite serienmäßig mit Direktabsetzung zur Produktion von Teiglingen ohne Gärschrankbetrieb
• austauschbare Schneidestation mit 3-, 4-, oder 5-Durchziehskalpellmessern; bei 800 mm Arbeitsbreite auch mit 6-Durchziehskalpellmesser erhältlich
• automatische UV-Entkeimungsanlage zur Sterilisation der leeren Gehänge vor jeder Nachbelegung
• intuitive, frei programmierbare SPS-Steuerung für Reinigung und Wartung
• Gehänge und Drucktassen zur Reinigung leicht aus der Anlage entnehmbar
• glatte Oberflächen, auch auf der Anlagenrückseite, und großflächige Türen zur Einsicht in den Produktionsprozess und zur besseren Reinigung

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